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四川六七成加工辣椒原料从外省调进 川椒如何重振旗鼓?

加工辣椒新品种展示。

眼下,又逢一年一度的加工辣椒收购季节。田间地头,红彤彤的加工辣椒吸引各路客商纷至沓来。家家户户、大小厂家,豆瓣飘香。

然而,尴尬的是,我省的加工辣椒种植已今非昔比,产量远不能满足本省加工需求。拿郫县豆瓣来说,上世纪八九十年代,其原料都来自原汁原味的四川加工辣椒品种二荆条,而今,生产厂家却从外省大量调进加工辣椒。

这是为何?四川加工辣椒种植如何重振旗鼓?

现状   加工辣椒六七成从外省调进

这段时间,简阳市禾丰五月天辣椒种植专业合作社的一两百亩加工辣椒次第成熟,理事王长燕与各地采购商对接、组织销售,忙得不亦乐乎。

“红椒(加工辣椒)要一直采收到9月底才结束,今年的行情达到了2元/斤,每亩卖个5000-7000元没有问题。”9月16日,王长燕高兴地算了一本账,“除去种子、肥料、农药、人工等成本,每亩纯收入有两三千元。”

工人在生产豆瓣酱。

按理说,效益还不错。但是,王长燕却说,当地种加工辣椒的种植户近年来愈来愈少,原料供应相当短缺。仅禾丰镇几个大的加工厂,每年都要从省外大量采购加工辣椒。

简阳市农业农村局农业服务中心主任贺晓峰说,以二荆条为主的加工辣椒,在10年前,当地的种植面积常年能达到10万亩,高峰期能达到15万亩,而现在已萎缩至6万亩了。

随着加工辣椒上市,省内大大小小的加工企业开始大量生产豆瓣酱,但是,企业也抱怨四川本地二荆条加工辣椒供应严重不足。

“上世纪八九十年代,四川在全国都是加工辣椒主产区,每到加工辣椒采收季节,郫县二环路的公路边就自发形成一个收购市场,每天要发走上百辆车的二荆条辣椒。当时,我们都是用四川二荆条辣椒生产郫县豆瓣。”某豆瓣加工企业负责人说,“可现在早就没有当年的盛况了,我每年的5000吨加工辣椒都是从甘肃、内蒙古、山东、山西、河南、贵州等地采购的。”

据省园艺作物技术推广总站副站长吴传秀介绍,我省加工辣椒种植区域主要分布在简阳、西充、乐至、雁江、叙永、梓潼等地,之前并没有专门的加工辣椒生产基地。截至 2018年,全省165万亩辣椒,估计加工辣椒只有40万亩左右。因而,我省加工企业所用加工辣椒百分之六七十都要从省外调进。

探因   靠天吃饭种植分散效益低

本省加工辣椒原料供应远远满足不了需求,归根结底还是种植户种植意愿不强。那么,究竟又是什么原因使加工辣椒遭到种植户的“冷落”呢?

业内人士分析认为,有三个原因:加工辣椒果实小、单果轻、采收期跨度时间长,采收用工大、成本高;农村劳动力大量外出务工,缺少劳力;种植比较分散,规模效益不高。

“生产条件落后;加工辣椒产区主要集中在丘陵及山区,排灌条件差;4-6月干旱,植株长势差,影响后期长势;7-8月洪涝,遭大水浸泡,植株提前下架。”成都市农林科学院园艺所研究员唐有万认为,这些因素导致我省加工辣椒产量一直不高。“加工辣椒正常亩产量是1500-2000公斤,与灯笼椒等甜椒正常亩产量4000—5000公斤相比差异巨大。”

省农科院基地示范的避雨大棚加工辣椒。

省农科院园艺所研究员宋占锋指出,四川的加工辣椒均为露地栽培,一旦在收获时节遭遇高温高湿天气,就会导致田间积水和果实病害两个问题。田间积水会诱发疫病、青枯病、根腐病等土传病害,造成整株死亡。即使排水良好,植株不会死亡,但在辣椒转红期,炭疽病发病严重,影响果实外观商品性,直接导致商品椒产量下降。这些都影响了加工辣椒的品质和产量。

宋占锋说:“加工辣椒的亩产量只有三五千斤、产值只有四五千元。而 鲜 食 辣 椒 的 亩 产 可 达4000-20000斤,产值高达四五千元至两三万元。种植加工辣椒产值不高,也是影响加工辣椒产业发展的主要因素之一。”

更令人意想不到的是,省外加工辣椒运抵省内的加工厂家,到厂价比省内产加工辣椒还便宜。某业内人士说:“我们的加工辣椒主要是散种,省外的土地多、规模化程度高、气候也好,产量就比我们的高,这就是他们的优势。”

记者调查发现,我省加工辣椒产地均价1-1.2元/斤,到厂价是1.1-1.4元/斤。然而,省外加工辣椒的到厂价却与我省的产地价持平。在价格上竞争不过省外加工辣椒,这也是我省农户种植意愿不强的重要原因。

期盼   四川二荆条酿制郫县传统豆瓣  

事实上,尽管省外加工辣椒从量上满足了省内加工企业的需要,但其品质却无法与四川二荆条辣椒同日而语。“二荆条是四川加工辣椒的好品种,具有薄皮薄肉、果实线形、尾部带钩等识别特点,有独特的辣香味,油脂含量高。虽然重庆、贵州、山西等地也有二荆条,但在油脂含量和辣香味方面不如四川的。”某业内知名人士说,酿制传统风味的郫县豆瓣还是要用四川本地产的二荆条才行。

宋占锋说:“郫县豆瓣行业协会的70多家会员单位,每年需要200多万吨加工辣椒,70%左右都是从省外调进。但是,省外加工辣椒酿制的红油豆瓣,缺少了传统郫县豆瓣独有的辣香味。”

吴传秀认为,发酵两年以上的郫县豆瓣,必须采用四川本地产的二荆条辣椒。四川二荆条辣椒不仅有辣味,而且是香辣,制作的郫县豆瓣香味浓郁。

重塑四川加工辣椒的辉煌,已是众多业内人士的共同期盼。当前,我省加工辣椒也面临着发展新机遇。

一个机遇是,近年来,省委、省政府出台诸多政策,促进四川辣椒产业高质量发展。从我省“10+3”现代农业产业体系规划中可以看出,辣椒已成为“川菜”板块中重要的一环,这也意味着作为川菜调味品主要原料的四川产加工辣椒,将是川菜产业发展的核心之一,恢复加工辣椒种植面积,为川菜提供优质上乘的调料势在必行。

另一个机遇是,我省在7月下旬破天荒地召开了“加工辣椒新品种、新技术现场观摩会”,集中推介了一批增产增效突出的加工辣椒新品种和新技术,其意义不言而喻。

破题   品种技术规模改变“靠天吃饭”格局

我省要恢复发展加工辣椒,必须要有新的突破。路径在哪?

“品种是关键,然后是技术,提高产量、降低成本才有优势。”吴传秀认为,“品种要选择既可采青椒也可采红椒的兼用型品种,还要考虑选育和引进抗病性强的、能抵抗四川高温高湿天气的辣椒品种。同时,通过探索避雨栽培技术,提高辣椒产量和品质。”

唐有万认为,加工辣椒新品种选育应注重产量和内在品质。“亩产量力争达到2500-3000公斤;内在品质应以提高辣椒素、红色素、维生素C、芳香类物质含量为重点。”

据宋占锋介绍,从葡萄避雨栽培借鉴而来的加工辣椒避雨栽培,今年以来,已在省农科院的基地和简阳进行示范。通过避雨栽培,加工辣椒产量不仅可从原有的亩产1.5-2吨增加到4-5吨,还可使辣椒更具商品性,销售价格在原有基础上提高0.2-0.5元/斤。除去大棚投入以外,预计每亩比露地栽培增收一两千元。

参与加工辣椒避雨栽培示范的成都海晟隆农业发展有限公司负责人姚普说:“今年,我感觉辣椒避雨栽培的效果特别明显,经历了前期几场大雨的考验,避雨棚内的辣椒都没有倒伏的,病害也比较轻,还能提高产量。明年,我们准备在简阳建立1000亩加工辣椒基地!”  

工人在包装豆瓣酱。

宋占锋特别指出,发展加工辣椒一定要适度规模,提高标准化和机械化生产水平,还要合理规划,提倡轮作。“种一季辣椒之后,轮换其他作物,如辣椒与非茄果类蔬菜、粮油作物进行轮作,降低土壤的病虫害。”

唐有万则建议,加大投入,改善基础设施条件。在加工辣椒种植重点县、加工辣椒集中种植基地加强产业道路和排灌沟渠、喷滴灌、大中小棚设施建设,逐步改变“靠天吃饭”的困难局面。大量应用农机,提高生产效率。一方面在耕地、栽培上应用机械,还要加强加工辣椒机收的研究,减少辣椒生产用工量。

宋占锋表示,加工企业也应该重视对加工辣椒基地的建设,可通过“公司+合作社+农户”的模式,努力创新加工产品类型,提高产品附加值,进而提高收购价格,调动种植户积极性,促进我省加工辣椒产业高质量发展。( 周金泉)

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