百年老店“熊卤鹅”

百年老店“熊卤鹅”

　　■ 本报记者 熊英

　　日前，记者在乐至县中和场镇采访，街上，一股悠悠的卤香直沁心脾，寻香而至，一幅“百年老字号老九卤鹅”的招牌映入眼帘；一块由资阳市人民政府2006年12月颁发的“授予乐至县中和卤鹅店《卤鹅》为资阳名小吃”的镀金牌匾熠熠生辉；今年44岁的店主熊继兵和妻子赵俊华正在忙碌着。
　　陈毅元帅夸过熊卤鹅
　　当地人称，熊卤鹅于解放前便小有名气，不时吸引相邻的中（中江县）、遂（现蓬溪县）的远道食客慕名而至。
　　据店主熊继兵介绍，这家店子系他的父亲所传。他的父亲叫熊知六，小时候，由于家中兄弟姐妹多，其父熊知六从小就被抱养给了一个没有子嗣的堂叔，也就是熊继兵的堂爷爷。堂爷爷家开小吃店，主营面食和卤菜。他的父亲耳濡目染，从小就跟着养父母学习卤制技艺，并继承了产业。
　　熊知六虽然没有读过什么书，但他脑袋挺活络。为了将技艺发展，把生意做大，增加知名度，1956年起，熊知六无论下乡劳动还是走亲访友，都带一些卤制品去贩卖。群众品尝后无不称其色香俱佳，回味无穷。
　　据称，1958年陈毅元帅回乡，品尝熊卤鹅制品后，非常高兴地对县、乡领导说：“乐至名小吃很不错嘛。”
　　中和场镇89岁的老人杨全兴回忆道：“那个时候，熊知六的卤菜手艺很好，我们街上的、村上的，还有其他乡镇的人都喜欢吃他的卤制品，因为他的卤菜用料精细,讲究火候,味道很独特，吃了还想吃。”
　　一锅卤水用了几十年
　　说起熊卤鹅的味道独特，店主熊继兵说，用料、火候上的确有讲究。在记者的再三追问下，他透露，他专门有个卤房，里面有一锅用了几十年的卤水，重约二三百斤，是用一大罐子窖着的。
　　“鹅源系农家散养的土鹅，饲料以青草、粮食为主，鹅龄须在一年以上两年以下的老鹅，唯该年龄段的鹅制品色泽鲜亮、味道香浓、肉质鲜嫩。其配料为八角、三奈、茴香等上百种中草药。”
　　“一只鹅从买回到宰杀、拔毛、开膛破肚，至少要耗费半个小时，再卤上2个小时，可以说耗时非常长。”
　　独特的制作工艺和上乘的名贵草药使卤鹅入口酥软，油而不腻，口感滑嫩、营养滋补，令人唇齿留香，回味悠长。
　　店主熊继兵告诉记者，做卤菜生意很辛苦，一天下来人非常疲倦。他有4个哥哥和1个姐姐，有的务农、有的任教、有的当屠户、有的卖百货。惟有排行最小的他继承了父亲的衣钵。
　　老板娘赵俊华说：“我的女儿毕业于四川外语学院，现在在镇上上班，看到我们很劳累，这门手艺，连女儿都不肯学。”
　　百年老店带动周边养殖业发展
　　好的招牌、精选的原料加上高超的烹饪技术，正是熊卤鹅卤制食品生意长盛不衰的原因。
　　现在，熊卤鹅百年老店早已声名远播，老店规模也进一步扩张，其营业面积由原来的40平方米扩大到了230平方米，日销售卤鹅在几十上百只。
　　熊继兵骄傲地说，他父亲和他都分别带过多个徒弟，现在分别在成都、重庆、上海、北京等地发展，“乐至城头有个‘邓鸭子’都是跟我学的呢，学了10多年，现在在县城开起两三家分店了。”
　　中和场镇党委书记李长军说：“熊卤鹅制品以无公害、无污染的土鹅为原料、以无色素、独特的制作工艺赢得了绿色食品的美誉，深受广大食客青睐，每天顾客盈门，现已经远销成都、重庆、广州等地。熊卤鹅制品的畅销，也促进了中和场镇及周边乡镇养殖业的发展。”

                                    店主熊继兵和妻子赵俊华正在店前忙碌